جلبک اسپیرولینا (spirulina)

اسپیرولینا گونه‌ای از علفهای دریایی است که به گروه جلبکهای سبز آبی تعلق دارد یا برگ های سبز آبی حدود ۳۰۰ میلیون سال قبل بر روی زمین می زیستنددر واقع این موجودات حیات را برای دیگر موجودات بر روی زمین امکان پذیر کردن این موجودات در هزار سال قبل توسط مردم بومی اطراف دریاچه های شور مکزیک و آفریقا به عنوان یک ماده غذایی و منبع پروتئین مورد استفاده قرار می گیرد

پروتئین اسپیرولینا بیش از ۵۵ درصد از بالاترین میزان پروتئین موجود در غذای طبیعی پروتئین از اسید آمینه تشکیل شده است و اسپیرولینا می‌توانی اسیدهای آمینه ضروری است همچنین اسپرینا سرشار از ویتامین ها است مصرف اسپیرونا در بیش از ۴۰ کشور دنیا رواج دارد مردم به عنوان فرمهای اسپیرولینا مثل قرص کپسول و پودر آشنایی دارند یکی از مواد سازنده پاستا بیسکویت اسنپ و آب میوه است هچنین هیچ گونه باکتری و هیچ گونه آثار سمی و آذربایجان بی برای انسان مشاهده نشده و فاقد فلزات سنگین و حشره کش از هیچ گونه باکتری موضوعیتی ندارد و کاملا برای انسان بی خطر است و این باعث تقویت سیستم ایمنی و افزایش قوای بدنی کمک به بهبود بهبودی در افراد مبتلا به سوء تغذیه و لاغری مفرط کمک به تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن در افراد دارای رژیم پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی و کاهش کلسترول و تنظیم فشار خون کمک به درمان افراد دیابتی پیشگیری از انواع سرطان درمان کم خونی بهبود عملکرد دستگاه گوارش و غیره دارد

اسپیرولینا گونه ای از علف های دریایی است که به گروه جلبک های سبز آبی تعلق دارد.جلبک ها ی سبز آبی حدود 300میلیون سال قبل بر روی زمین می زیسته اند.

در واقع این موجودات حیات را برای دیگر موجودات بر روی زمین امکان پذیر کردند.این موجودات از ده ها هزار سال قبل توسط مردم بومی اطراف دریاچه های شور مکزیک و آفریقا به عنوان یک ماده غذایی و منبع پروتئین مورد استفاده قرار می گرفت .بر طبق مطالعات انجام شده توسط سازمان ملل جهت مقابله با کمبود موادغذایی در اثر انفجار جمعیتی در آینده نزدیک ،در بیانیه ای در سال 1980اسپیرولینا را به عنوان یک غذای عالی در آینده معرفی کردند.هم اکنون نیز این موجود به عنوان ماده غذایی فضانوردان مورد استفاده قرار می گیرد.طبق مطالعه انجام شده توسط جمعیت بازنشستگان آمریکا که در سپتامبر 2006چاپ شده ،اسپیرولینا یکی از بهترین غذاهایی است که باعث طول عمر می شود.پیش بینی می شود تولید این جلبک تا سال 2020میلادی به بیش از 220 هزار تن در سال برسد .همچنین امروزه این محصول به عنوان یک مکمل غذایی ،به غذاهای تجاری ماهیان از جمله ماهیان زینتی ،دام ،طیور و انسان افزوده می شود.

در سالهای اخیر با مصرف غذاهای طبیعی مانند اسپیرولینا پیشرفتهای چشمگیری در زمینه سلامت بوجود آمده است.اسپیرولینا غنی از آنتی اکسیدانها بوده ودارای ماده مغذی مانند فیکو سیانین ،کلروفیل ،پلی ساکاریدها و

سو لفولیپیدها ست که باعث افزایش انرژی بدن می شوند.همچنین این گیاه به عنوان یک غذای پروبیوتیک شناخته شده است.عوامل ذکر شده حاکی از آن است که اسپیرولینا را می توان به عنوان یک غذای کامل در نظر گرفت .اسپیرولینا حاوی عناصر طبیعی ،پروتئین با کیفیت بالا غنی از اسیدهای چرب ضروری ،غنی از مواد معدنی مورد نیاز بدن جانوران و دارای قابلیت هضم وجذب بالایی است.

• مواد مغذی:

پروتئین اسپیرولینا بیش از %55( %5 پروتئین در خمیر سویا ،%3در شیر،%23در پنیر،%18در گوشت)بالاترین میزان پروتئین موجود در غذاهای طبیعی است.پروتئین از اسید آمینه تشکیل شده است و اسپیرولینا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است.از آنجاییکه اسپیرولینا دیواره سلولی ندارد پروتئین موجود در آن به راحتی جذب بدن می شود.اسپیرولینا منبع غنی از پروتئین با چربی کم،کالری کم و بدون کلسترول بوده و مانند دیگر منابع پروتئین مانند گوشت و لبنیات پرچرب ،پر کالری و دارای کلسترول نیست.

• اسید های آمینه :

اسید های آمینه موجود در اسپیرولینا شامل والین،ایزو لوسین ،لوسین ،فنیل آنالین ،متیونین ،لیزین،تریپتوفان ،ترونین ،سیستیئن ،تیرو زین ،هیستیدین ،آرژنین ،آلانین ،آسپارتیک ،اسید گلایسین ،پرولین و سرین مشابه تخم مرغ بوده و کیفیت آن به وسیله سازمان غذا و کشاورزی آمریکا تایید شده است.

• کربو هیدرات ها :

اشکال اولیه کربو هیدرات ها در اسپیرولینا قند GlycogenوRhamnose است که به راحتی بدون دخالت انسولین جذب می شوند.

همچنین اسپیرولینا شامل %4-8 فیبر می باشد.

• رنگدانه ها:

رنگ تیره اسپیرولینا به خاطر وجود غلظت های بالایی از سه رنگدانه طبیعی شامل کاروتنوئیدها ،کلروفیل و فیکوسیانین است که این رنگها متابولیسم حیاتی بدن را تنظیم می کنند.مهمترین پیگمان موجود در اسپیرولینا فیکوسیانین است.این پیگمان آبی اثرات بسیار مهمی دارد ویکی از مهم ترین اثرات آن تحریک کردن سیستم ایمنی بدن است.

• چربی ها :

چربی ها از اسید های چرب تشکیل شده اند.بدن انسان به منبع غذایی اسید های چرب غیر اشباع که برای حفظ فعالیت های حیاتی بدن ضروری است نیاز دارد.اسید های چرب نقش خود را در پروسه های حیاتی بدن ما با تبدیل شدن به پروستاگلندین ها ایفا می کنند.

اسپیرولینا حاوی اسید چرب ضروری غیر اشباع به نام گامالینولئیک اسید (GLA) است . گامالینولئیک اسید پیش ماده پروستاگلندین هاست که فرایندهای زیادی را در بدن کنترل می کنند.بعداز شیر مادر اسپیرولینا تنها منبع GLAاست .اسپیرولینا منبع غنی از این مواد (بیش از %1/3) بیشتر از سایر جلبک ها می باشد.

 

• ترکیب اسیدهای آمینه غیر ضروری در توده پودر اسپیرولینا:

اسیدهای آمینه غیر ضروری	در100گرم پودراسپیرولینا
آرژنین	60/3گرم
آلانین	11/4گرم
آسپارتیک اسید	47/5گرم
گلوتامیک اسید	02/8گرم
گلایسین	85/2گرم
هیستیدین	09/1گرم
پرولین	04/2گرم
سرین	74/2گرم

رنگدانه های موجود در توده پودر اسپیرولینا:

 

ترکیبات	در 100گرم توده پودر اسپیرولینا
کلروفیل آ	29/1 گرم
کاروتن کل	157 میلی گرم
زانتوفیل	81 میلی گرم
فیکوسیانین	56/7 گرم
کارتنوئیدهای عمده : بتا کاروتن	201 میلی گرم
زاگزانتین	72 میلی گرم
لوتئین	ND

ترکیب اسیدهای آمینه ضروری در توده پودر اسپیرولینا:

 

اسید های آمینه ضروری	در 100گرم پودر اسپیرولینا
ایزولوسین	17/3 گرم
لوسین	02/5 گرم
لیسین	70/2 گرم
متیونین (سیستین)	19/2 گرم
فنیل آنالین (تیروسین)	00/5 گرم
تریونین	7/2 گرم
تریپتوفان	84/0 گرم
والین	48/3 گرم

میزان مواد مغذی در 100 گرم پودر اسپیرولینا:

مواد مغذی	در 100گرم
پروتئین کل	70-55 گرم
چربی کل	9-6 گرم
فیبرکل	10-2 گرم
کلروفیل	2000-800 میلی گرم
خاکستر	662 گرم
پلی ساکاریدها	15- 10گرم
رطوبت	67/6 گرم
بتاکاروتن	258 میلی گرم
فسفر	914میلی گرم
سدیم	186میلی گرم
کلسیم	171میلی گرم
منیزیم	260میلی گرم
پتاسیم	1770 میلی گرم
آهن	75 میلی گرم
روی	5 میلی گرم
اسید فولیک	61/0 میلی گرم
ویتامین E	20-2 میلی گرم
ویتامین B1	4-5/1 میلی گرم
ویتامینB2	5-3 میلی گرم
ویتامینB3	200-14 میلی گرم
ویتامینB6	1-5/0 میلی گرم
ویتامینB12	2/0-5/0 میلی گرم
بیوتین	25/0 میلی گرم

 

• آنزیم ها:

آنزیم های موجود در این گیاه تغییرات شیمیایی لازم در داخل بدن را تسریع می کنند.سوپر اکسید دیسموتازها و گلوتاتیون پراکسیداز ،از مهمترین آنزیم های موجود در اسپیرولینا هستند .گفته می شود این آنزیم ها اثرات آنتی اکسیدانی داشته و پروسه پیر شدن را به تعویق می اندازند.

• گلوکولیپید ها و سولفولیپیدها:

دو ماده یاد شده چربی های موجود در اسپیرولینا را می سازند.این دو ماده بطور چشمگیری مقاومت بدن را در برابر عفونت های ویروسی افزایش می دهند.

• پلی آمین ها:

این مولکول باعث بوی مخصوص اسپیرولینا می شوند و همچنین مسئولیت سالم نگه داشتن غشای سلولی به عهده آنهاست.میزان پلی آمین ها در اسپیرولینای تازه بسیار بالاست.با قرار گرفتن اسپیرولینا در مجاورت نور و حرارت ،پلی آمین ها از بین می روند.

• ویتامین:

اسپیرولینا غنی ترین و تنها منبع گیاهی ویتامین شامل ویتامین های:

بتاکاروتن ،ویتامینE ،ویتامین K1 ، ویتامینK2  ، ویتامین B1، ویتامین B2، نیاسین، پانتوتنیک اسید

،ویتامین B6 ،بیوتین ،اسید فولیک ، ویتامین B12 و اینوزیتول که یکی از مواد ضروری برای آزاد

سازی انرژی در بدن و بهتر کار کردن دستگاه عصبی است ،می باشد.

• مواد معدنی :

شامل :روی،آهن،منیزیم،پتاسیم ،سدیم ،فسفر ،کلسیم،سولفور ،سلنیم،کبالت،کروم و منگنز.

آهن برای تشکیل هموگلوبین و تقویت سیستم ایمنی ضروری است. آهن موجود در اسپیرولینا به آسانی هضم و جذب میشود.پیگمان فیکوسیانین موجود در اسپیرولینا دستیابی زیستی آهن موجود در آن را افزایش می دهد.همچنین آهن موجود در اسپیرولینا هیچ گونه واکنش آلرژیک ایجاد نمی کند. افرادی که کمبود آهن دارند می توانند آهن خود را از اسپیرولینا دریافت کنند.

• قابلیت هضم و جذب بالا:

میزان هضم و جذب بالای یک ماده ،ارزش غذایی بالای آن را نشان می دهد.به دلیل دیواره سلولی نازک اسپیرولینا ،دیواره این موجود به راحتی شکسته می شود .با آزمایشات انجام شده روی حیوانات مختلف %95 اسپیرولینا بدون انجام هیچ فرایندی روی دیواره آن ،در بدن حیوانات هضم و جذب می شود.

• مصارف اسپیرولینا:

در بیش از 40کشور دنیا ،مردم به انواع فرمهای اسپیرولینا مثل قرص،کپسول وپودر آشنایی دارند.اسپیرولینا یکی از مواد سازنده پاستا ،بیسکویت،اسنک و آبمیوه است. از اواخر 1970به بعد اسپیرولینا به عنوان مکمل غذایی در ژاپن مورد مصرف قرار گرفته است .در طول دو دهه اخیر محبوبیت اسپیرولینا در میان مردم آمریکا در حال افزایش است .بی خطری اسپیرولینا بصورت دقیق وگسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته است ودر نتایج حاصله هیچ گونه آثار سمی و عوارض جانبی برای انسان مشاهده نشده است .اسپیرولینا فاقد فلزات سنگین و حشره کش هاست و هیچ گونه باکتری مضری در آن یافت نشده است.این فرآورده برای مصرف انسان کاملا بی خطر است.

اسپیرولینا باعث تقویت سیستم ایمنی و افزایش قوای بدنی ،کمک به بهبودی در افراد مبتلا به سوء تغذیه و لاغری مفرط ،کمک به تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن در افراد دارای رژیم لاغری ،پیش گیری از ابتلا به بیماریهای قلبی – عروقی از طریق کاهش کلسترول وتنظیم فشار خون ،کمک به درمان افراد دیابتی ،پیشگیری از انواع سرطان به علت داشتن ظرفیت بالای آنتی اکسیدانی ،کمک به درمان کم خونی ،بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به دفع سموم بدن می شود و در واقع به عنوان مکمل غذایی برای انسان ،دام ،طیورو آبزیان بسیار مناسب و با ارزش است.اسپیرولینا عوارض جانبی ندارد .در صورت بروز علائم گوارشی در مصرف کنندگان جدید اسپیرولینا ،میزان مصرف را از مقادیر کمتر شروع و به مرور مقدار دریافتی را افزایش دهید.